Beber café a la italiana

El café se encuentra en segundo lugar como producto más comercializado en el mundo, después del petróleo. Con este factor, la experta de la Academia Italiana de Maestros del Café, Marzia Viotti crea el Manual de conversación sobre el café.

Inspirados en esta lectura, resumimos una pequeña lista de lo esencial que debes saber sobre esté grano y mostrarte como un buen conocedor del mismo.

Variedad de planta.

Existen dos grandes categorías para identificar las plantas de café. El Arábica es el más valioso y representa el mayor porcentaje de producción mundial, mientras que el Canephora se encuentra en las condiciones climáticas más extremas. El primero tiene un sabor más dulce, gracias a un bajo porcentaje de cafeína y tiene más de 70 aromas, incluyendo notas frutales y de chocolate. Robusta por otro lado, se cultiva en altitudes más bajas. El contenido de cafeína es más alto que el Arábica, dándole un sabor más amargo, con aromas a especies o toques de madera. Por este motivo, los tostadores lo utilizan a menudo para crear mezclas con objetivos de sabor muy particulares.

Procesamiento de los granos